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臘腸烘幹機之臘腸的烘幹溫度和時間參數

文章來源:污泥烘幹機  發布時間:2020-11-24 15:33:47  點擊量:
臘腸質量的好壞除了本身的配料工藝之外,更關鍵臘腸的烘烤工藝。臘腸在幹燥的過程中,不僅要除去物料裡面的水分,還要在外觀上保留原有的色、香、味、形等感觀的指标,保證在今後存放和保質期内不變質、不發黴、不發酵,這些和烘幹除濕息息相關。為了保證臘腸的品質,臘腸的烘幹溫度和時間參考如下:

臘腸烘幹機
 

1、等速幹燥階段:曆時5-6個小地,在物料裝烤房二小時内溫度快速升溫到60-65度,目的是使新鮮的臘腸在2小時内達到内外溫度一緻,升溫的過程也是調味料和肉一個發酵的過程,可以控制肉不變色,不變味。預熱時間後,調節溫度至45-50度。這一階段表面水分已被蒸發,色澤從進料的灰白色轉為淺紅色。此階段為轉色期。

2、減速幹燥階段:曆時15-18個小時,發色期和收縮定型期。發色期溫度控制在52-54度,時為為4-6小時,臘腸逐漸從淺紅色轉為鮮紅色,且腸衣開始收縮。收縮定型期要持續11-12小時,在這個期間臘腸内部的水份含量持續減少,臘腸明顯收縮,外表出現不平的現象。

3、加速幹燥階段:本階段中幹燥速度的決定性因素是溫度,為了強化幹燥的速度,溫度升溫到48-54度,烘幹時間控制在22-24小時,臘腸在烘幹的濕度控制在17%以下。

永淦熱泵臘腸烘幹機,是一款節能環保,先進智能的臘腸烘烤設備。熱泵臘腸烘幹機控制儀表采用高精度數字傳感器,能準确的檢測到溫、濕度值,可以設置多個時間段,不同的烘幹模式,以及溫濕度,滿足臘腸的幹燥工藝曲線要求。采用耐高溫防潮防爆的循環風機,配合專為臘腸設計的烘幹房結構,保證了熱風的穿透性,臘腸受熱的均勻。烘幹環境衛生,沒有廢氣廢料的排放,低碳環保,符合國家綠色食品生産環境要求。

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